1. Corte las calabazas a la mitad. Con una cuchara remueva una parte de la pulpa dándole forma hueca. Es importante no remover toda la pulpa de las calabazas para que no se rompan. Reserve la pulpa.
2. Hierva agua en una olla, una vez que el agua hierva eche las calabazas por 3 minutos.
3. Saque las calabazas de la olla, escúrralas y colóquelas en un refractario, después reserve.
4. Parta en pedazos pequeños la pulpa reservada, después reserve en un recipiente.
5. En un sartén caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo y cebolla y sofría durante 4 minutos, después agregué los pedazos pequeños de calabaza y cocínelos por 2 minutos.
6. Retire la mezcla del sartén y colóquela en un recipiente, deje enfriar unos minutos. Agregue el huevo, perejil, pan molido, y queso. Sazone con sal y pimienta.
7. Precaliente el horno a 350° grados.
8. Rellene las calabazas con la mezcla y cubra con más queso.
9. Coloque las calabazas en un refractario y hornéelas durante 15 minutos, hasta que el queso se dore.
10. Hierva tomate, cebolla, y ajo para la salsa. Después licue tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
11. Sirva las calabazas con salsa.