1. Mezcle camarón, la cucharadita de sal kosher, y bicarbonato de sodio. Refrigere por 15 minutos.
2. Revuelva 4 cucharadas de jugo de limón con la cebolla, tomate, cilantro, salsa de tomate, jugo de naranja, y chile serrano en un recipiente. Reserve.
3. Combine 2 cuartos de agua fría con 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de sal kosher. Agregue camarones y hierva sobre fuego medio-alto. Revuelva los camarones ocasionalmente, hasta que la temperatura del agua llegue a 170°F. Asegúrese que la temperatura no pase de 170°F.
4. Drene los camarones cuidadosamente y enjuáguelos en agua fría. Drene bien toda el agua.
5. Agregue camarones a recipiente con mezcla de salsa y revuelva.
6. Sirva coctel de camarón en copas y adorne con aguacate encima. Acompañe el coctel con galletas saladas y salsa de botella.