Cortar como para chilaquiles las tortillas. Orearlas y freírlas en grasa caliente hasta que doren ligeramente. Retirar el exceso de grasa. Reservar. Licuar jitomate, cebolla y ajo, todo crudo. Guisarlos en la poca manteca que quedó en la cazuela. Añadir sal y/o consomé y hojas de epazote y yerbabuena. Hervir tapado 10 minutos a fuego bajo. Sazonar y agregar jocoque o nata o crema sólo a calentar, no hervirlo porque se puede cortar. Bañar los totopos, mezclar las rebanadas gruesas de queso, tapar la cacerola, cocinar a fuego medio hasta que casi se consuma la salsa; reposar de 5 a 10 minutos sin lumbre.

Blend tomatoes, onion, and garlic, all raw. Cook them in the little remaining lard in the pot. Add salt and/or broth, epazote leaves, and mint. Simmer covered for 10 minutes over low heat. Season and add buttermilk or cream, just to heat, do not boil it because it can curdle.

Pour the sauce over the tortilla chips, mix with thick slices of cheese, cover the pot, and cook over medium heat until the sauce is almost reduced; let it rest for 5 to 10 minutes without heat.