Se ponen a cocer las papas y se muelen con nuez moscada. Se mezcla con la clara batida con sal, se amasa y se hacen bolitas de un centímetro de diámetro. El caldo se prepara moliendo los jitomates con la cebolla, se guisa en una cucharadita de grasa caliente hasta que reduzca, se le agrega el chile poblano junto con la nuez moscada y el agua o caldo, así que está sazonado y caliente, se desbarata la yema en un poco de caldo y se vierte sobre la preparación. En cada plato se ponen las bolitas y se recubren con el caldillo muy caliente.